Cabbage 甘藍菜
常和辛辣食物一起食用，可以中和口感，含豐富的維生素C。古代羅馬人用甘藍菜來治療胃潰瘍。

Raw Papaya 青木瓜
是泰式青木瓜沙拉最主要材料，吃起來清脆，含豐富維生素C。

Coriander Leaf  香菜
類似荷蘭芹，香味及葉子增添風味，有助排氣及消化。

Banana Flower 香蕉花
從香蕉樹上上的花，加在泰式炒麵中，含豐富的維生素C。

Spring Onion 蔥
是泰國菜中最常用的調味料，含豐富鈣質及維生A和C。

Yard Long Bean 長豇豆
挑選新鮮的，吃起來清脆、多汁，含豐富的維生素C。

Sweet Basil 紫花羅勒
在咖哩菜中最常使用，有濃烈芳香的味道，是最佳的調味材料，同時也具有醫藥效果，幫助消化及排氣。

Lemon Grass 檸檬香茅
香茅上帶有小粒球根，有辛辣味，在泰式湯類及沙拉中都會用到，有助於開味、排氣及消除腹部的不適。

Chives 細香蔥
含有辛辣易揮發油及硫磺，是洋蔥科中最小、香味最濃郁的品種之一，有獨特的味道及口感，加在泰式炒麵中。

Thai Chilli 泰式辣椒
泰國有許多品種不一的辣椒，如 Prik Khee Noo、Prik Yuak、Prik Num …等，是開胃、排氣、幫助消化的最佳配料，同時含有多種維生素及礦物質。

Pepper 胡椒
香料之王，自大城王朝時期以來就是最重要的出口香料，在泰式料理中廣泛使用，具有醫藥效果，有助於排氣、幫助消化及刺激素消化道酵素。