【泰式乾炒河粉 Rice Noodles with Chicken and Dark Soya Sauce】

材料

120 毫升植物油

400 克寬河粉

200 克芥蘭

300 克雞胸肉(切成小塊)

4 個雞蛋

45 克白砂糖

60 克蠔油

80 毫升白醬油

30 毫升泰國黑醬油膏 (如果沒有，就使用醬油共110毫升)

4 克胡椒粉

30 克小蒜頭

準備材料：

河粉：

新鮮的河粉通常會黏在一起，因此在炒河粉之前，我們要把河粉分開。我門也可以用乾燥的河粉，需要先用室溫的水泡軟。(如果用熱水來泡幹河粉，河粉就很容易在炒之前全碎成小片)

芥蘭：

如果你用大的泰國芥蘭，你要先削掉一些老葉，剩下的葉子要切成小塊。芥蘭的莖部可以用削皮刀把皮削掉，再切成小塊，然後用熱水把芥蘭煮熟。小芥蘭就可以整棵拿來用。

雞胸肉：

把雞肉切塊，去皮和筋。

小蒜頭：

去皮，放到臼裡用杵搗碎。

泰式乾炒河粉做法：

1.把油倒入炒鍋燒熱，加入搗好的蒜蓉，炒至變成金黃色，加入雞塊炒熟。

2.加入雞蛋和河粉，用大火炒，再倒入陳年醬油，炒勻後把火關小。

3.放入煮熟的芥蘭，然後加入其它調味料：新釀醬油、糖、蠔油、,胡椒粉。

把食材炒熟。

4.上菜時需要搭配四款醬料：糖、碎辣椒、胡椒粉、辣椒泡醋。