【綠咖喱雞Green Chicken Curry】

《綠咖哩醬》的材料

7-10根泰國小辣椒

10 粒烤香菜籽

5 粒烤孜然

10 粒白胡椒粒

1 片萊姆葉(磨碎)

2 根香菜根

1 湯匙南薑(去皮切片)

2 湯匙香茅 (切碎)

2 公分紅薑黃((去皮)

2 湯匙紅蔥頭(去皮)

少許蝦醬調味

食鹽

《綠咖哩雞》的材料

2 湯匙手搗綠咖哩醬

2 支帶骨雞腿(切塊)

1 杯新鮮椰漿

約1茶匙魚露

約1杯新鮮椰奶

約1杯新鮮高湯

2 湯匙小青茄(去梗)

2 個小圓茄(去梗並切成八塊)

2 湯茶匙嫩椰心(切薄片)

4 片萊姆葉(去梗、撕成兩半)

2 根紅辣椒和青辣椒各兩根，切

成3-4公分長、去籽)

2 湯匙白薑黃(切片)

2 湯匙羅勒葉

《綠咖喱醬》的做法：

把所有材料按照上面所列的順序一樣樣放到石頭臼裡搗爛，直至搗拌成醬。關鍵是你要一樣樣地加，搗好了再加入新的食材，這樣才可以做出味道一致的美味咖喱醬。

備註：這個配方的材料大概可以做出三份咖喱。

《綠咖喱雞》的做法：

1.要挑選比較重的鍋子，在鍋裡倒入椰漿，用小火燒開，直到椰油浮起來。

2.加入綠咖喱醬，用中火炒，直至聞到白胡椒的香氣，(有一種說法是，如果你開始打噴嚏，就意昧著綠咖喱已經煮好了.)

3.加入魚露，稍微煮一下，倒入椰漿、高湯、雞塊，再次把咖哩燒開，然後調小火燉。

4.放入茄子、萊姆葉和嫩椰心，繼續把食材燉熟但不要煮到爛。最後加上白薑黃、九層塔葉和辣椒。注意不要把咖喱煮太久，因為我們要羅勒葉保持青綠色。